Ayam betutu khas Bali masuk daftar 20 Makanan Pedas Terenak di dunia. Selain ayam betutu ada rendang yang mewakili Indonesia dan Malaysia masuk daftar ini.
Ayam betutu merupakan sajian ayam utuh yang dimasak menggunakan base genep, bumbu khas Bali. Base genep meliputi cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, sereh, kencur, kunyit, laos, dan kemiri. Penyajian ayam betutu biasanya dibarengi dengan hidangan lain, seperti plecing kangkung dan sambal matah untuk menambah kenikmatan.
Ayam betutu juga dikenal di banyak daerah lainnya, termasuk Lombok, Nusa Tenggara Barat. Wilayah asal ayam betutu adalah Ubud, Gianyar. Ayam betutu lalu berkembang ke Gilimanuk, Jembrana dan mulai dikenal luas di Indonesia bahkan dunia.
Teknik masak betutu
Nama betutu dalam olahan ayam ini bukan merujuk pada makanan, melainkan teknik masak yang digunakan. Menurut Executive Chef di Renaissance Bali Uluwatu Resort & Spa I Made Wisnu Adiyatma, dalam bahasa Bali, be berarti daging dan tutu berasal dari kata tunu yang memiliki arti panggang. “Kalau orang bilang dulu itu namanya betunu, artinya daging panggang.
Daging dalam konteksnya ini adalah lauk,” tutur Wisnu. Betutu umum digunakan untuk memasak unggas, seperti ayam dan bebek yang paling banyak ditemukan. Mulanya, teknik memasak ini membutuhkan waktu lama bisa seharian. Sebab, ayam yang dilumuri bumbu dan dibungkus daun pisang harus dikubur dan diberi bara api sekam. Pemasakan ayam dan bebek dengan teknik betutu ini sudah berlangsung lama sejak abad ke-16.
Saat itu, ayam betutu disajikan sebagai persembahan khusus, bukan sajian umum yang bisa dijual bebas. “Memang masih ada beberapa tempat yang menggunakan persembahan itu, tetapi karena semuanya semakin mudah, orang sudah mengonsumsi daging lebih banyak daripada dulu ya, sekarang selain untuk persembahan juga dikonsumsi sebagai makanan biasa,” jelas Wisnu. Peralatan masak yang kian modern mengubah cara memasak ayam betutu saat ini. Durasinya pun tak lama. Ayam yang sudah dikukus selama satu jam, hanya memerlukan waktu pemanggangan di oven selama 15 menit, seperti disampaikan Executive Chef Aston Denpasar Hotel & Convention Center I Komang Aryana.
