Tekstur lembut dan rasa gurih mengelus lidah membuat cheesecake digemari banyak orang. Yang satu ini bukan cheesecake dingin tetapi cheesecake hangat dari Swedia. Enak dimakan dengan beragam selai buah yang manis. Mau coba?
Ada banyak jenis cheesecake dengan variasi topping, rasa, juga cara membuat. Salah satu yang terlezat adalah ostkaka, atau Swedish Cheesecake. Ostkaka berasal dari kata ‘ost ‘yang berarti ‘cheese’, dan ‘kaka’ yang berarti cake. Jadilah kue ini dijuluki cheesecake nya Swedia.
Ostkaka punya tekstur yang lembut, halus, dan juga rasa gurih khas kacang almond. Biasanya, dimakan sebagai dessert dalam keadaan hangat dengan macam-macam selai. Umumnya digunakan selai cloudberry, lingonberry, serta aneka buah, es krim, dan juga whipped cream.
Secara tradisional, ostkaka dibuat dengan menggunakan rennet, atau enzim yang terdapat dalam perut hewan menyusui. Rennet dicampurkan dalam susu hingga susu menjadi kental. Digunakan juga bitter almond, yang sangat digemari di Swedia, dan sering digunakan dalam campuran kue.
Rennet dimasukkan pada susu yang telah dipanaskan hingga 100 derajat. Campuran susu dan rennet akan mengental lalu disaring agar menghasilkan susu yang lembut tanpa ampas. Karena rennet agak sulit ditemui, akhirnya ostkaka sering dibuat tanpa menggunakan rennet.
Rennet kemudian dicampur telur dan gula, tepung terigu, susu, krim, cottage cheese atau keju yang rasanya asam, dan kacang almond cincang. Setelah diaduk rata, dimasukkan kedalam loyang. Setelah adonan siap, kemudian dipanggang selama kurang lebih satu jam. Ostkaka biasa disajikan hangat, bukan panas ataupun dingin. Orang swedia sering juga memakannya dengan daging panggang.
