Carbonara konon “diciptakan” oleh para carbonai (pembakar arang dalam dialek Romawi), di daerah Aquila, dengan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan disimpan, seperti pasta, telur, dan keju pecorino. Faktanya, untuk membuat arang, orang harus mengawasi tungku arang dalam waktu lama, jadi penting untuk membawa perbekalan yang diperlukan. Penambahan lada muncul kemudian untuk memberikan aroma balsamik. Oleh karena itu, versi aslinya sangat berbeda dari versi yang lebih baru, dan bahkan saat ini carbonara yang disiapkan di rumah-rumah orang Romawi berbeda dari yang disajikan di restoran, yang menekankan pada kekentalan yang sempurna!
Chef Luciano Monosilio, “raja carbonara”, menjelaskan di sini cara menyiapkan carbonara ala Romawi yang lembut! Ini adalah versi yang dapat dibuat oleh semua orang, yang akan memungkinkan Anda memperoleh hasil yang sempurna baik dari segi rasa maupun kekentalan sausnya. Bahan-bahannya adalah bahan-bahan klasik: guanciale tua, kuning telur, keju Pecorino (dengan tambahan Grana Padano untuk menyeimbangkan rasa asin), dan lada hitam yang baru digiling. Anda akan menemukan bahan rahasianya dengan membaca dan memasak!
