Di antara banyak kekayaan kuliner Nordik, ada satu hidangan dari Finlandia yang benar-benar mencuri perhatian karena keunikan rasa dan teksturnya—Leipäjuusto, atau yang sering dijuluki “keju roti”. Makanan ini bukan hanya lezat, tapi juga menyimpan sejarah panjang dan menjadi simbol tradisi kuliner pedalaman Finlandia, terutama dari daerah Ostrobothnia dan Lapland.
Apa Itu Leipäjuusto?
Leipäjuusto secara harfiah berarti “keju roti”, meski sejatinya bukan roti. Ini adalah keju segar yang dibuat dari susu sapi, rusa, atau kambing. Keju ini memiliki tekstur kenyal dan khas, serta suara unik seperti “squeaky” saat digigit—fenomena yang terjadi karena rendahnya kadar lemak dan metode pengolahannya.
Keunikan utama dari Leipäjuusto adalah proses panggang atau pembakaran permukaan keju setelah dibentuk. Hasilnya adalah bercak-bercak kecokelatan yang mirip dengan permukaan roti panggang, sehingga wajar jika dinamakan “keju roti”.
Proses Pembuatan yang Tradisional
Secara tradisional, Leipäjuusto dibuat dengan cara yang sangat sederhana namun memerlukan ketelatenan:
-
Susu segar dipanaskan dan dicampur dengan rennet untuk menggumpalkan protein susu.
-
Gumpalan tersebut dipadatkan dan dibentuk menjadi bundaran pipih.
-
Keju kemudian dipanggang atau dibakar di atas bara api, oven, atau bahkan di atas api terbuka untuk menciptakan lapisan luar yang khas.
Keju ini tidak mengalami proses fermentasi panjang seperti keju-keju Eropa Barat. Artinya, rasanya lebih ringan, segar, dan cocok untuk mereka yang tidak suka rasa keju yang tajam atau berbau kuat.
Cara Menyajikan Leipäjuusto
Salah satu keunikan kuliner Finlandia adalah bagaimana Leipäjuusto disajikan—dengan selai buah berry, terutama cloudberry atau lingonberry, yang memberikan keseimbangan manis dan asam pada keju yang lembut dan netral.
Ada beberapa cara menikmatinya:
-
Disajikan hangat setelah dipanggang ulang atau dikukus.
-
Dipotong kecil dan disantap seperti camilan.
-
Disajikan bersama kopi panas (ya, benar! Dikenal dengan sebutan kaffeost, terutama di Lapland).
Kombinasi kopi pahit dan keju kenyal menciptakan pengalaman rasa yang sangat tidak biasa namun dicintai masyarakat setempat.
Jejak Budaya dan Simbol Daerah
Leipäjuusto bukan hanya makanan biasa, tapi bagian penting dari identitas budaya Finlandia. Di masa lalu, keju ini sering dibuat untuk acara istimewa seperti pernikahan, kelahiran, atau kunjungan tamu penting. Ini menunjukkan bahwa makanan bisa menjadi sarana ekspresi kasih sayang dan keramahtamahan.
Bahkan, beberapa komunitas di Finlandia bagian utara menganggap Leipäjuusto sebagai bagian dari warisan budaya tak benda. Banyak keluarga yang masih membuat keju ini dengan resep yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Leipäjuusto di Mata Dunia
Meski belum sepopuler camembert atau parmesan, Leipäjuusto mulai mendapat perhatian di dunia kuliner internasional, terutama karena keunikannya yang sangat “Instagrammable” dan eksotis. Banyak pengunjung ke Finlandia menjadikan Leipäjuusto sebagai must-try food, terutama jika mereka mengunjungi Lapland atau festival makanan lokal.
Kesimpulan: Kenikmatan Sederhana dari Utara
Leipäjuusto adalah contoh sempurna dari bagaimana makanan sederhana bisa menjadi sangat istimewa. Dari bahan-bahan yang mudah didapat hingga cara penyajian yang unik, keju ini tidak hanya mengisi perut tapi juga memperkaya pengalaman budaya.
Jika kamu berkunjung ke Finlandia atau ingin mencoba memasak makanan Nordik di rumah, Leipäjuusto patut masuk daftar teratas. Siap untuk mendengar “squeak” pertama dari gigitan keju ini?
