Salah satu hidangan daging paling terkenal dalam khazanah kuliner Romawi, scaloppini daging sapi muda yang dikenal sebagai saltimbocca merupakan ciri khas masakan Romawi dalam kelezatannya yang sederhana dan nikmat. Namanya berarti ‘melompat ke dalam mulut’, yang merujuk pada betapa lezatnya hidangan ini. Hidangan ini juga sangat mudah dibuat, asalkan Anda mengingat beberapa poin utama.
Saltimbocca alla Romana Hidangan kedua yang terbuat dari daging
ini telah dikenal di seluruh Italia dan banyak koki yang membuatnya. Sebagian besar penduduk Italia menganggapnya sebagai hidangan yang lahir di Ibu Kota. Namun, asal-usul Saltimbocca alla Romana berasal dari Brescia dan juga sangat kuno. Sebaliknya, kritikus terkenal dan hebat Pellegrino Artusi menyatakan – dalam buku panduannya yang berjudul “Scienza in cucina e l’arte di mangiar bene” -, pada akhir tahun 1800-an, sebuah trattoria Romawi bersejarah bernama Le Venete membuat Saltimbocca alla Romana untuk para pelanggannya.
Saat ini, hidangan ini ditetapkan sebagai hidangan tradisional Romawi karena Roma sendiri yang membuatnya dan menyebarkannya ke berbagai kedai minuman. Nama Saltimbocca dimaksudkan untuk menekankan bahwa hidangan ini harus dimakan dalam sekali suap dan karena alasan ini, hidangan ini sangat cocok sebagai makanan kaki lima. Etimologi nama ini mengingatkan kita pada makanan yang langsung masuk ke mulut, sehingga membuat kita merasakan betapa lezat dan nikmatnya makanan ini, dan yang terpenting, menggoda mata dan lidah. Terakhir, kami sarankan Anda untuk minum anggur lokal yang menggunakan bahan baku terbaik.
Saltimbocca alla Romana: resep Saltimbocca alla Romana adalah potongan daging sapi muda yang dibumbui dengan garam dan daging sapi muda tanpa lemak yang ditutupi oleh setengah lembar daun sage . Mengapa tidak menggunakan selembar daun utuh? Karena akan terlalu besar dan akan menutupi rasa Saltimbocca. Selain itu, irisan tipis ham mentah diletakkan di atas daun sage. Agar semuanya menyatu, daging dan isiannya ditusuk dengan tusuk gigi kayu. Semua harus dimasak dalam wajan berisi mentega, tetapi berhati-hatilah untuk tidak memanggangnya karena ham dapat menjadi keras dan sulit dimakan.
Gunakan daging sapi muda yang empuk karena akan meleleh di mulut. Seperti yang Anda pahami, hidangan ini sehat dan lezat , tetapi yang terpenting dapat dimasak dan langsung dimakan. Hidangan ini harus disajikan panas, dan akan lebih sempurna jika dinikmati bersama teman-teman, dengan Saltimbocca di tangan. Hidangan ini, dengan asal-usulnya yang tidak pasti dan hampir mungkin berasal dari Brescian, telah menjadi hidangan khas tradisi Romawi, karena alasan ini hidangan ini sering disajikan di restoran maupun di trattoria untuk meningkatkan kesederhanaan dan rasa bahan-bahannya. Saltimbocca alla Romana
