Bouillabaisse adalah hidangan sup ikan khas Provence, Prancis, yang terkenal dengan kelezatannya dan keanekaragaman jenis ikan dan seafood yang digunakan. Hidangan ini awalnya merupakan makanan nelayan yang menggunakan ikan tangkapan hari itu yang tidak laku di pasar. Seiring waktu, Bouillabaisse berkembang menjadi hidangan yang dihargai dan disajikan di restoran-restoran tingkat atas.
Berikut adalah elemen umum dalam membuat Bouillabaisse:
Bahan-Bahan Utama:
- Ikan dan Seafood: Bouillabaisse dapat mencakup berbagai jenis ikan seperti scorpionfish, red mullet, sea bass, dan lainnya. Seafood seperti udang, kerang, dan cumi-cumi juga sering ditambahkan.
- Bumbu-Bumbu: Bumbu dasar meliputi bawang putih, bawang bombay, tomat, dan saffron. Bouillabaisse juga umumnya diberi aroma oleh rempah-rempah seperti thyme, rosemary, dan laurel.
- Kaldu Ikan: Kaldu ikan yang kaya dan berasa sangat penting. Beberapa resep menggunakan tulang ikan dan kepala ikan untuk memberikan rasa yang mendalam pada kaldu.
- Rouille: Rouille adalah saus khas yang disajikan bersama Bouillabaisse. Terbuat dari bawang putih, cabai merah, telur, dan minyak zaitun, rouille memberikan sentuhan pedas dan kaya pada hidangan.
Langkah-Langkah Umum:
- Siapkan Bumbu Dasar: Tumis bawang putih, bawang bombay, dan tomat dalam minyak zaitun hingga lembut. Tambahkan saffron dan rempah-rempah lainnya untuk memberikan aroma yang kaya.
- Tambahkan Ikan dan Seafood: Masukkan potongan-potongan ikan dan seafood ke dalam campuran bumbu. Pastikan ikan dan seafood masak merata.
- Tuangkan Kaldu Ikan: Tambahkan kaldu ikan ke dalam panci dan biarkan mendidih. Biarkan sup masak hingga ikan dan seafood matang sepenuhnya.
- Siapkan Rouille: Sementara Bouillabaisse dimasak, siapkan rouille dengan mencampurkan bawang putih, cabai merah, telur, dan minyak zaitun.
- Sajikan Bersama Rouille: Hidangan Bouillabaisse disajikan dalam mangkuk besar, seringkali bersama dengan rouille yang disajikan di atas potongan roti panggang.
Bouillabaisse menghasilkan hidangan yang lezat dan kaya rasa, dengan citra rasa laut yang segar dan aroma rempah-rempah yang khas. Tradisionalnya, hidangan ini disantap bersama dengan rouille dan roti panggang.
