Berikut hidangan yang sesuai dengan rangkaian cerita perjalanan Asia Tengah saya saat ini dan juga membantu saya menjaga resolusi Tahun Baru saya : beshbarmak, Hidangan Nasional Kazakhstan.
Masakan Kazakh banyak meminjam dari tetangganya, dan tidak termasuk banyak hidangan yang benar-benar dapat disebut miliknya sendiri. Ini tidak terlalu mengejutkan ketika Anda mempertimbangkan bahwa sepertiga dari tanahnya ditempati oleh wilayah stepa kering terbesar di dunia, dan negara itu secara historis dihuni oleh suku-suku nomaden.
Beshbarmak adalah hidangan paling populer (pesaing lainnya adalah kuyrdak ), meskipun itu juga digunakan bersama dengan Kirgistan, alih-alih khusus Kazakh. Istilah beshbarmak berarti “lima jari” karena hidangan ini secara tradisional dimakan dengan tangan. Namun, saya harus mengatakan bahwa saya belum pernah melihat orang memakannya dengan cara itu di restoran-restoran yang sangat beradab di Almaty dan Astana, dan melakukannya pasti sangat berantakan.
Pertama-tama, apa itu beshbarmak? Intinya, ini adalah daging rebus yang disajikan di atas potongan besar pasta. Dagingnya bisa berupa satu atau lebih potongan daging kuda dan/atau domba, meskipun saya juga pernah melihat daging sapi muda dan bahkan ikan di beberapa restoran Almaty. Pasta biasanya dipotong menjadi kotak-kotak datar; saya pernah melihat versi di Astana yang menggantinya dengan nasi, meskipun saya tidak dapat memberi tahu Anda apakah itu variasi regional atau penemuan restoran. Biasanya akan ada bawang juga, mungkin sayuran lain dari genus Allium, seperti daun bawang, dan terkadang kentang rebus. Di sampingnya, Anda dapat menikmati semangkuk kecil kaldu daging, yang dapat Anda tambahkan sesendok kurt (yogurt yang dikeringkan, lihat resep qurutob saya).
