Penyegar di hari yang dingin, semangkuk kaldu panas beraroma bawang putih dan berasap ini diisi dengan sulur telur, dikentalkan dengan roti, dan ditingkatkan dengan percikan cuka sherry.
Roti jenis apa yang cocok untuk sup bawang putih Spanyol?
Di wilayah Basque, sup ini secara tradisional menggunakan roti yang disebut zopako ogia yang memiliki kulit lebar dan kering serta sangat sedikit remah, sehingga sangat cocok untuk mengentalkan sup. Resep sopa kami, dari penulis dan pengarang buku masak Marti Buckley, membutuhkan baguette yang dipanggang dengan sangat baik — hampir gosong — dalam minyak zaitun untuk menambah isi dan kedalaman panggang.
Apa itu pimentón de la Vera?
Bahan utama dalam sopa de ajo (dan masakan Spanyol pada umumnya), pimentón de la Vera adalah paprika asap dari daerah La Vera di Spanyol. Untuk membuatnya, berbagai paprika lokal diasapi dengan kayu ek selama beberapa minggu, kemudian digiling dengan batu hingga menjadi bubuk. Anda memerlukan satu sendok makan penuh untuk resep ini.
Catatan dari Dapur Uji Makanan & Anggur
Kuah gurih Sopa de ajo dicampur dengan seluruh kepala bawang putih dan dikentalkan dengan telur. Beberapa resep mengharuskan telur rebus mengapung di setiap mangkuk sup, tetapi mengocok telur dan mengaduknya ke dalam sup panas akan memberikan rasa yang nikmat di setiap gigitan; gumpalan telur yang lembut menambahkan tekstur yang indah pada kuahnya. Dengan daftar bahan yang pendek, sup yang tampaknya sederhana ini benar-benar terasa lebih nikmat di setiap tambahannya. Gunakan cuka sherry favorit Anda untuk mendapatkan rasa asam yang bening yang tidak terlalu keras atau pahit. Minyak zaitun yang beraroma buah dan rumput akan menghadirkan rasa bawang putih di setiap sendoknya. Kualitas paprika dan roti membuat semua perbedaan dalam hidangan ini, jadi bukalah sekaleng pimentón de la Vera asli dan gunakan baguette terbaik yang dapat Anda temukan.
Membuat lebih awal
Sup ini dapat disiapkan dalam waktu kurang dari satu jam dan rasanya lebih lezat sehari setelah dibuat. Siapkan sup ini melalui Langkah 4 hingga dua hari sebelumnya, lalu didihkan dan tambahkan telur kocok sebelum disajikan.
Pasangan yang disarankan
Nikmati sup ini dengan Txakoli yang sedikit berkilau dan beraroma apel.
Bahan-bahan
- 4 ons baguette berkualitas tinggi
- 1/2 cangkir minyak zaitun, dibagi
- 1 kepala bawang putih (sekitar 12 siung), dikupas dan dicincang halus
- 1 sendok makan pimentón de la Vera (paprika Spanyol asap)
- 8 cangkir kaldu ayam buatan sendiri atau rendah sodium
- 2 sendok teh garam kosher, bisa ditambah sesuai selera
- 2 sendok makan cuka sherry
- 3 butir telur besar, kocok lepas
