Sebelum membahas tentang pentingnya choripán dalam budaya Argentina, penting untuk mengetahui secara pasti apa sebenarnya makanan ini. Choripán merupakan singkatan bahasa antara kata chorizo (sosis khas yang mengandung 70% daging sapi dan 30% daging babi) dan pan, yang berarti “dikembangbiakkan”. Choripán sebenarnya merupakan gabungan dari dua bahan, chorizo, dan roti, yang menghasilkan sandwich.
Namun, choripán bukan sekadar sandwich biasa: faktanya, ini adalah salah satu dari 5 sandwich terbaik di dunia . Setidaknya, begitulah cara majalah gastronomi bergengsi The Taste Atlas mengkatalogkannya pada tahun 2021 saat memberikan skor 4,4 dari 5 poin, yang menempatkannya tepat di belakang sandwich daging asap ala Montreal, sandwich daging babi panggang ala Amerika, dan sandwich serranito ala Spanyol.
CARA MEMBUAT CHORIPÁN ARGENTINA
Untuk menyiapkan choripán Argentina yang lezat , hal pertama yang harus Anda lakukan adalah mendapatkan chorizo . Harap perhatikan bahwa jenis chorizo yang digunakan tidak sama persis dengan chorizo asli , yang dikonsumsi di Spanyol. Sementara chorizo Spanyol mengandung paprika dan dikeringkan serta diasapi, chorizo Argentina lebih segar dan bebas dari bahan tambahan pedas.
Setelah Anda mendapatkan sosis chorizo, panggang sosis tersebut. Selama memasak, atau setelah Anda mengeluarkannya, potong sosis menjadi dua bagian, memanjang. Potongan ini dikenal di Argentina sebagai estilo mariposa (“gaya kupu-kupu”). Elvis Abrahowicz, pemilik Porteño , sebuah restoran Argentina di Sydney, mengatakan kepada jaringan SBS: “Ini adalah teknik yang tepat: belah sosis menjadi kupu-kupu saat dimasak, lalu belah roti gulung menjadi kupu-kupu dan letakkan di atas sosis sehingga menyerap semua asap dan lemak”.
Nah, Anda mungkin berpikir itu saja… tetapi salah satu bagian terpentingnya hilang! Kita berbicara tentang sausnya. Choripán bisa lezat dengan sendirinya berkat kelembutannya dan campuran rasa daging sapi dan babi, tetapi itu bukan choripán sejati jika tidak ada chimichurri . Tapi apa itu saus chimichurri ? Itu adalah saus cair yang dibuat dari peterseli, oregano, bawang putih, cuka, dan bahan-bahan lainnya. Saus populer lainnya yang dapat Anda tambahkan adalah salsa criolla , yang mengandung bawang, paprika, tomat, cuka, dan minyak.
Ngomong-ngomong, choripán adalah salah satu komponen dalam asado (makanan panggang Argentina). Biasanya dimakan sebelum potongan daging, yang membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak. Namun, ada juga choriceadas , yang hanya menyajikan choripán .
SEJARAH CHORIPÁN DI ARGENTINA
Untuk membicarakan asal usul choripán , kita harus kembali ke beberapa abad yang lalu, saat Argentina belum berdiri sebagai negara merdeka, dan wilayah itu masih menjadi koloni Spanyol. Orang-orang Spanyollah yang membawa berbagai sosis ke Argentina sebagai bekal mereka, termasuk chorizo .
Namun, butuh beberapa ratus tahun lagi bagi chorizo untuk menjadi bagian penting dari kehidupan sehari-hari penduduk setempat dan, khususnya, salah satu komponen favorit dalam asado Argentina . Para gaucho , orang-orang senegaranya yang menunggang kuda yang telah menjadi simbol rakyat Argentina, yang mulai membuat asado untuk merayakan, dan di sanalah mereka mulai memakan chorizo dengan roti.
Dan bagaimana dengan chimichurri ? Anda mungkin juga bertanya-tanya apa cerita di balik saus lezat ini. Nah, ada beberapa ketidaksepakatan tentang hal itu. Versi yang paling luas mengatakan bahwa, pada abad ke-19, imigran Irlandia Jimmy McCury mencoba meniru saus Worcestershire, yang sangat populer di Inggris. Konon, saus yang dihasilkan dinamai secara fonetis menurut namanya: chimichurri . Yang lain percaya bahwa chimichurri berasal dari Quechua : “Itu adalah istilah umum yang digunakan untuk menggambarkan saus kuat untuk mengawetkan dan menemani daging,” kata Daniel Balmaceda, seorang sejarawan Argentina, kepada BBC.
CHORIPÁN DALAM BUDAYA ARGENTINA
Anda mungkin bertanya-tanya mengapa kami sangat menekankan fakta bahwa chori —sebutan orang Argentina— sangat penting secara budaya. Jawabannya sederhana: chori hadir di sebagian besar acara populer yang diadakan di negara ini. Di Argentina, berbagai penjual choripán biasa memasang panggangan keliling di tempat-tempat strategis: pertandingan sepak bola, protes politik, konser rock, atau acara sosial besar lainnya.
Huffpost menganggapnya sebagai salah satu dari 10 makanan Argentina yang bisa dimakan “saat bepergian” . Choripanes yang dijual di daerah Buenos Aires yang dikenal sebagai “la Costanera” , di tepi Río de La Plata, sangat terkenal. Surat kabar lokal La Nación membuat peringkat chori terbaik di kota tersebut , dan tempat pertama jatuh kepada salah satu truk makanan di daerah tersebut.
Namun, choripán bukan hanya makanan jalanan: ia juga dijual di restoran panggang dan restoran steak asado yang paling canggih . Meskipun tidak ada angka resmi, Institut Nasional untuk Promosi Pariwisata Argentina menetapkan bahwa sekitar 500 juta choripanes dimakan setiap tahun di negara tersebut.
Terakhir, ada fakta menarik: choripán menempati tempat istimewa dalam budaya Argentina sehingga Piala Dunia Choripán diadakan setiap tahun. Choripán berada di kota Córdoba, kota terpadat kedua di Argentina, dan menarik ribuan penggemar.
KESIMPULAN
Kami telah mempelajari segala hal tentang choripanes : asal usulnya, cara pembuatannya, dan mengapa choripanes begitu penting bagi identitas Argentina. Sekarang, kami menganjurkan Anda untuk memasak chorizo di atas panggangan bersama dengan potongan daging Argentina lainnya, seperti bife de chorizo , tiras de asado, dan bahkan morcillas , sehingga Anda dapat menikmati pengalaman bbq Argentina yang sesungguhnya. Dan, tentu saja, jangan lupa chimichurri !
