Saya menghabiskan Senin pagi dengan memasak bersama seorang jenius kuliner Kroasia…alias Teta (Bibi) Olgica. Ibu dari tiga pria dewasa, semua orang yang pernah mencicipi resepnya ini (termasuk putra-putranya) menyukainya dan memintanya lagi, lagi, dan lagi. Dan saat Anda mencicipinya, Anda akan mengerti alasannya. Enak sekali!
Hidangan berdaging dan berkuah seperti ini biasanya berasal dari Kroasia utara, diwarisi dari rekan-rekan Austria-Hungaria kita. Dan meskipun saya menyukai hidangan laut selatan, hidangan berdaging ini mengenyangkan, mengenyangkan, dan benar-benar menenangkan. Tidak seperti tetangga utara Kroasia dan mantan penguasa empiris – Austria dan Hongaria – yang schnitzelnya dilapisi tepung roti tebal, schnitzel Zagreb dilapisi tepung roti tipis tetapi disajikan dengan saus yang digunakan untuk memasaknya. Dan Anda tidak akan menemukan sepotong daging tebal di sini. Potongan-potongan ini harus tipis dan dipukul dengan sangat keras. Teta juga merekomendasikan untuk tidak menggunakan potongan ‘rok’ dengan serat daging yang melintang di potongan. Serat harus memanjang di sepanjang potongan.
Perhatikan tukang daging itu! Mereka selalu mencoba memasukkan potongan daging itu, tetapi saya meminta mereka membalik bagian depan dan belakang daging sehingga saya bisa melihat kedua sisinya!”
Hal lain, daging harus mengandung lemak sesedikit mungkin. Jika ada lemak di dalamnya, lemak tersebut harus dipotong, karena jika tidak dipotong saat daging digoreng, lemak tersebut akan menggulung. Dan tidak boleh ada yang menggulung, schnitzel ini harus datar.
Kami membuat resep ini dengan sekilo daging, tentu saja jika Anda menggunakan lebih sedikit, kurangi saja sisa bahan secara proporsional.
