Gibanica adalah hidangan tradisional Serbia. Sangat populer, millefeuille gurih ini paling sering disantap saat sarapan tetapi juga merupakan hidangan wajib dalam menu hari raya keagamaan atau populer. Yang terbaik tentu saja buatan ibu saya, hihi. Saya yakin itu pujian yang dapat Anda dengar dari rekan senegara saya di Serbia 😉 Kecuali bahwa ibu mereka belum tentu seorang Koki seperti ibu saya!
Gibanica paling sering dibuat dengan keju cottage Serbia, tetapi juga dapat dibuat dengan bayam, daging atau kentang dan bawang. Versi favorit saya: campuran keju dan bayam. Dasar resepnya sama dengan gibanica keju tetapi dengan sedikit tambahan bayam 🙂
Di rumah ibu kami akan menyantapnya untuk sarapan dengan segelas yoghurt alami, sungguh lezat!
Porsi: 8 (potongan besar). Total waktu 1 jam 15 menit (persiapan 30 menit, memanggang 45 menit)
BAHAN-BAHAN (organik, sesuai urutan penggunaan)
200g Bayam
6 sendok makan Minyak Zaitun atau Minyak Bunga Matahari
(Saya penggemar berat minyak zaitun, tetapi secara tradisional di Serbia kami menggunakan minyak bunga matahari karena ditanam secara lokal)
5 Telur
1 Yogurt Yunani (sekitar 150g)
(di Serbia kami menggunakan “kajmak”, spesialisasi susu yang merupakan perpaduan antara keju segar dan mentega, atau “pavlaka”, sejenis krim kental)
400g Keju Cottage atau yang setara
150g Feta atau yang setara
(di Serbia kami menggunakan yang setara dengan feta, dadih, keju putih asin)
1 sendok teh Thyme kering atau segar
200ml Air Soda
1 siung kecil Bawang Putih
1 sendok teh Garam Mentah (atau lebih tergantung pada selera atau jenis keju yang digunakan, yang bisa lebih atau kurang asin)
500g Filo Pastry
(Di Serbia kami membuat beberapa jenis Filo Pastry, lebih atau kurang tebal, gandum utuh dan bahkan terbuat dari buckwheat)
PERSIAPAN
- Cuci bersih dan iris daun bayam. Aduk dengan 1 siung bawang putih yang sudah dihaluskan dan 1 sendok makan minyak zaitun di atas api sedang, selama sekitar sepuluh menit.
- Saat memasak bayam, pecahkan 4 butir telur dalam mangkuk yang cukup besar dan kocok dengan garam hingga sedikit berbusa. Tambahkan keju cottage, keju feta yang dihancurkan, yogurt Yunani, air soda, timi, dan 2 sendok makan minyak zaitun. Aduk rata, tambahkan bayam, dan aduk lagi.
- Olesi loyang besar dengan 2 sendok makan minyak zaitun dan oleskan dua lembar filo pastry hingga menutupi seluruh bagian bawah. Sisihkan dua lembar untuk nanti.
- Panaskan oven pada suhu 220°C.
- Ambil lembaran filo satu per satu dan celupkan ke dalam campuran keju/bayam hingga terendam dengan baik. Remas-remas hingga membentuk seperti bola-bola kertas (jangan terlalu rapat) yang ingin dibuang. Letakkan dengan hati-hati satu di samping yang lain tanpa meremasnya (bola-bola akan mengembang dan sedikit menyebar saat dipanggang). Mungkin ada cukup banyak “bola-bola” filo pastry untuk dua lantai, tergantung pada ukuran hidangan Anda. Tidak masalah asalkan Anda tidak meremasnya.
- Setelah semua lembaran filo ditaruh dalam wadah, tuang sisa adonan ke atasnya dan ratakan permukaannya.
- Tutupi bagian atas dengan dua lembar filo yang disisihkan di awal untuk menutupi seluruh permukaan.
- Potong gibanica menjadi kotak-kotak besar. Sebaiknya gunakan pisau tajam dan pegang lembaran di atasnya dengan jari-jari Anda.
- Kocok sebentar dengan garpu 1 butir telur dengan satu sendok makan minyak zaitun. Tuang adonan di atasnya dan ratakan dengan kuas kue.
- Panggang pada suhu 220° selama sekitar 45 menit.
- Saat gibanica sudah siap, sajikan hangat-hangat dengan, misalnya, salad hijau yang dibumbui dengan beberapa herba atau, seperti yang kami lakukan di masa kecil saya, dengan segelas yoghurt alami.
