Picante de Pollo atau Ayam dalam Saus Pedas Bolivia adalah hidangan tradisional Bolivia yang memiliki banyak versi. Ini adalah salah satu yang digunakan dalam keluarga suami saya. Picante berarti pedas dan Pollo berarti Ayam dalam bahasa Spanyol. Namun, ketika saya bertanya kepada suami saya apakah saya dapat menerjemahkan resep ini sebagai Ayam Pedas Bolivia, suami saya mengatakan bahwa itu bukan terjemahan yang tepat. Ayam dimasak tanpa rasa pedas lalu dimasukkan ke dalam saus pedas, jadi seharusnya ini adalah Ayam dalam Saus Pedas .
Bahan-bahan di AS untuk Picante de Pollo
Tantangan terbesar saat memasak resep tradisional adalah menemukan pengganti yang tepat saat Anda tidak dapat menemukan bahan-bahan yang sama persis. Terkadang bahan-bahan di AS bahkan bervariasi menurut negara bagian dan pasar. Lihat daftar bahan lengkap di bawah resep. Saat ibu mertua saya membagikan daftarnya kepada saya, saya melihat beberapa bahan yang tidak umum di sini:
- Chuño – ini adalah varietas kentang khusus dari wilayah Andes di Bolivia. Chuño diperoleh dengan membekukan kentang dan kemudian menjemurnya di bawah sinar matahari keesokan harinya agar kering. Produk ini jarang tersedia di pasar AS. Kami hanya menemukannya beberapa kali di beberapa toko kecil di Amerika Latin.
- Aji Colorad o – Cabai pedas, cabai aji. Saya selalu kesulitan menemukan aji ini dan membuatnya menjadi bubuk sendiri, jadi saya biasanya membeli pasta dari supermarket lokal. Karena tidak memiliki bahan yang sama persis, kami harus memasak hidangan ini dua kali. Pertama, kami memasaknya dengan aji amarillo (pasta cabai kuning) dan kedua dengan aji panca (pasta cabai merah). Gambar di atas adalah Picante de Pollo yang dibuat dengan Aji Panca, sedangkan versi di bawah ini dibuat dengan Aji Amarillo. Saya akan menjelaskan perbedaannya dalam catatan resep sehingga Anda dapat memilih aji mana yang akan digunakan.
