Mulukhiya ملوخية, juga dikenal dalam bahasa Inggris sebagai “Jew’s Mallow”, Sayuran berdaun hijau yang merupakan hidangan klasik Timur Tengah yang sangat populer di seluruh dunia Arab. Berasal dari Mesir ribuan tahun yang lalu, pada era Firaun. Firaun akan memakan Mulukhiya karena manfaatnya yang luar biasa bagi kesehatan. Resep ini ditampilkan di The Markaz Review
Asal
Dipercaya bahwa nama Mulukhiyah (diucapkan Molokheyya, Molokhia, atau Mulukhiyyah) berasal dari kata Arab Mulukia (yang berarti bangsawan). Juga dari kata malek (ملك) yang berarti raja, merujuk pada makanan yang disajikan khusus untuk bangsawan. Ketika Raja Farouk berkuasa, ia mengubah nama dari mulukia menjadi mulukhiyah, beberapa mengatakan bahwa hidangan itu tidak lagi disediakan untuk para bangsawan.
Daun Mulukhiyah segar hanya tersedia selama musim panas. Warga Palestina akan membeli Mulukhiya dalam jumlah besar dan menyiapkannya untuk disimpan dan digunakan sepanjang tahun. Almarhum ayah saya akan membeli 10-20 ikat besar selama kunjungannya ke pasar petani (hisbeh) pada hari Minggu. Mulukhiyah hadir dalam bentuk batang panjang dengan daun yang dipetik.
Ibu, saudara perempuan, dan saya akan duduk di teras belakang pada Minggu sore, dikelilingi oleh Mulukhiyah di mana-mana. Kami butuh waktu beberapa jam untuk menyingkirkan semua daun dari batangnya. Ibu saya akan mencuci, mengeringkan, memotong, dan menyiapkan paket untuk dibekukan agar dapat digunakan sepanjang tahun. Proses penyimpanan dalam jumlah besar seperti itu bisa sangat memakan waktu. Kami adalah keluarga besar yang perlu menyimpan Mulukhiyah dalam jumlah besar. Bagi mereka yang tumbuh besar dengan menyantap hidangan ini, tahu bahwa usaha ini sepadan.
Mulukhiyah adalah hidangan populer di seluruh dunia Arab dengan metode memasak yang berbeda dari satu daerah ke daerah lain. Dalam masakan Palestina, ada banyak cara berbeda untuk memasak Mulukhiyah. Versi populernya adalah dimasak dengan daging kelinci yang berasal dari Mesir.
Daun Mulukhiyah segar sulit ditemukan di luar Timur Tengah. Namun, saya beruntung tinggal di California dan dapat menemukan Mulukhiyah di pasar petani setempat.
Cara menyiapkan Mulukhiyah untuk penyimpanan: Dua pilihan.
Pengeringan
Setelah daun Mulukhiyah dipetik, penting untuk membersihkannya dengan baik. Biasanya saya mengisi wastafel dengan air, membuang semua daun Mulukhiyah ke wastafel, lalu merendamnya dengan lembut. Setelah bersih, angkat tanpa menghancurkan daunnya. Taruh daun di saringan besar, ulangi proses pencucian ini dua kali lagi. Tiriskan daun Mulukhiyah di saringan selama 15 hingga 20 menit hingga airnya benar-benar terkuras. Atau, Anda dapat menggunakan alat pemutar salad besar untuk membuang airnya.
Setelah ditiriskan, letakkan daun di atas kain besar, biarkan hingga benar-benar kering sebelum dipotong. Proses pengeringan bisa memakan waktu hingga tiga hingga empat jam hingga benar-benar kering. Pilihan lainnya adalah meletakkan semua daun di sarung bantal yang bersih, tutup rapat dengan karet gelang, masukkan ke dalam mesin cuci untuk membilasnya.
Pembekuan
Daun Mulukhiyah harus benar-benar kering sebelum dipotong, jika tidak akan sulit untuk memotongnya. Daun Mulukhiyah yang dipotong dengan tangan, saya tidak menyarankan menggunakan food processor, langkah ini tidak akan memakan banyak waktu, daunnya hanya perlu dicincang kasar. Setelah dipotong, masukkan ke dalam kantong zip lock dan simpan dalam freezer. Mulukhiyah beku dapat bertahan sekitar satu tahun.
Memasak Mulukhiyah, Hidangan Klasik Timur Tengah
Mulukhiyah pada dasarnya dimasak sebagai sup kental dengan kaldu daging atau ayam dan disajikan dengan nasi . Namun, di Tunisia dan Maroko, Mulukhiyah ditumbuk halus dan dicampur dengan kacang-kacangan. Resep vegan Palestina kuno yang sangat mirip mengharuskan penggunaan daun Mulukhiyah kering yang dicampur dengan kacang fava kering yang disebut bissara .
