Sebagai bukti bahwa sesuatu tidak perlu mewah untuk menjamin pengikut setia, Caldo Verde sederhana, murah, dan merupakan salah satu makanan pokok Portugis yang paling disukai . Ikuti kami dalam perjalanan melalui sejarah dan resepnya sehingga Anda dapat membuat ulang hidangan sehat yang lezat ini di rumah.
Kaldu Hijau
Faktanya, pada tahun 2011, Portugal mengadakan kontes nasional untuk menentukan makanan lezat lokal mana yang akan dianggap sebagai “7 Keajaiban Masakan Portugis.” Ini adalah tantangan, tentu saja. Sebagian besar negara akan berjuang untuk membatasi masakan negara mereka hanya pada 7 item. Ini tentu saja terjadi di Portugal, yang memiliki banyak makanan lezat lokal, yang diproduksi oleh berbagai daerah di negara itu. Semua orang ingin melihat klaim ketenaran desa mereka masuk dalam daftar. Pada akhirnya, rangkuman definitif dipecah menjadi tujuh kategori: sup, makanan pembuka, kerang, ikan, daging, hewan buruan, dan makanan penutup. Meskipun daftar akhir diperdebatkan oleh banyak orang, ada satu hidangan luar biasa, yang disetujui semua orang: Caldo Verde, yang secara harfiah berarti “kaldu hijau.” Cari tahu lebih lanjut tentang makanan Portugis.
Sejarah caldo verde
Dari awal yang sederhana menuju ketenaran internasional!
Caldo Verde aslinya berasal dari wilayah Minho utara Portugal, tempat makanan ini telah dimakan selama berabad-abad. Hidangan sederhana ini dibuat dengan bahan dasar kentang dan bawang bombay yang dihaluskan serta sawi hijau. Makanan ini sederhana, bersahaja, namun menenangkan yang sering disajikan di awal jam makan. Makanan ini juga dapat dimakan sebagai makan malam ringan. Berkat nilai gizi sawi hijau yang tinggi, Caldo Verde menyediakan makanan yang mudah didapat dan bergizi bahkan saat kantong sedang terbatas.
Saat ini, variasi resep ini hampir sama banyaknya dengan jumlah dapur Portugis. Resep dasarnya telah diadaptasi. Versi baru mencakup bahan-bahan seperti kacang merah atau putih, ham hock, dan tulang daging. Tidak lagi terbatas di bagian utara negara itu, Caldo Verde telah menjadi favorit nasional baik di Portugal maupun di luar negeri. Anda akan menemukannya di mana-mana di seluruh negeri tempat ia dibuat. Juga, di tempat mana pun yang dihuni oleh komunitas besar imigran Portugis, dari Brasil hingga Makau. Lebih jauh lagi, sup yang terkenal ini disajikan di mana-mana. Dari meja makan pedesaan hingga hotel-hotel mewah, sup ini hadir di setiap hari libur – tanpa kecuali.
Reputasi sastra
Caldo Verde bahkan telah memantapkan dirinya dalam kanon sastra. Camilo Castelo Branco, Eça de Queiroz, Júlio Dinis, dan Ramalho Ortigão hanyalah beberapa penulis dan penyair yang karya seninya memuji “kaldu hijau” Portugis. Penyair Portugis António Correia de Oliveira mencirikan Caldo Verde sebagai “perkawinan antara rasa dan penghidupan”. Dan penyair Reinaldo Ferreira menambah ketenaran sup tersebut dengan merujuknya dalam sebuah puisi yang kemudian dinyanyikan oleh Amália Rodrigues yang terkenal. Anda bisa mendengarnya sendiri di Uma Casa Portuguesa (Rumah Portugis) , yang hampir menjadi lagu kebangsaan kedua. “Dibutuhkan sangat sedikit, sangat sedikit untuk sekadar mencerahkan kehidupan… cinta, roti, anggur, dan Caldo Verde panas dalam mangkuk.”
Peran sup di Portugal
Kembali ke zaman prasejarah, sup telah memberikan kehangatan, nutrisi, dan kenyamanan selama ribuan tahun. Karena merupakan salah satu hidangan tertua dalam sejarah, tidak mengherankan bahwa di daerah dengan tradisi kuliner yang begitu kaya , sup populer di Portugal. Bagi setiap orang Portugis, sup dan kaldu merupakan bagian penting dari makanan mereka. Sebagian besar akan dengan setia mempertahankan posisi mereka sebagai ahli sup di benua Eropa. Tentu saja ada beberapa sejarah yang membenarkan klaim ini. Negara Portugal memang memiliki banyak hal untuk ditawarkan dalam hal sup. Mereka memiliki beragam resep, yang mencakup berbagai selera di berbagai daerah dan memuaskan keinginan yang berubah sepanjang tahun.
