Muamba da Galinha, yang juga dikenal sebagai semur ayam Angola, adalah hidangan nasional Angola yang sangat digemari. Ini adalah semur ayam lezat yang mengandung esensi kuliner Afrika Tengah yang kaya dan beraroma.
Dengan perpaduan unik minyak sawit merah (óleo de dendem), rempah-rempah, dan bahan-bahan lokal, hidangan ini merupakan representasi kuliner budaya dan sejarah Angola yang beragam.
Bahan-bahan Umum
Menyiapkan Muamba de Galinha bukan hanya soal memasak; ini adalah seni menyeimbangkan rasa. Berikut ini beberapa bahan umum yang digunakan untuk membuat hidangan ini:
- Potongan ayam (pedaços de frango)
- Minyak kelapa sawit merah (óleo de dendem) atau mentega kelapa sawit
- Air jeruk
- Siung bawang putih (dentes de alho)
- Bawang bombai (cebola)
- Okra (Quiabos)
- Labu butternut
- Kaldu ayam atau kaldu ayam (água com sabor de frango)
- Rempah-rempah: paprika, cabai rawit (gindungo)
- Opsional: tomat (tomate)
Resep Klasik Ayam Muamba Angola
Waktu persiapan:
Sekitar 30 menit
Langkah Memasak:
- Potong ayam menjadi beberapa bagian dan rendam dengan air jeruk lemon, bawang putih, dan sedikit garam. Diamkan selama minimal 30 menit.
- Dalam panci Belanda, panaskan minyak kelapa sawit merah atau mentega kelapa sawit. Tambahkan bawang bombai dan tumis hingga lunak.
- Masukkan potongan ayam yang sudah dibumbui ke dalam panci. Masak hingga berwarna kecokelatan.
- Aduk bumbu: paprika dan cabai. Tambahkan labu butternut dan okra.
- Tuang kaldu ayam atau air kaldu ayam. Anda juga bisa menggunakan air jika kaldu tidak tersedia.
- Tutup dan biarkan mendidih perlahan selama sekitar 40 menit, hingga ayam empuk dan bumbu menyatu.
- Sajikan panas dengan Funge, lauk populer Angola yang terbuat dari singkong atau milho (jagung).
Nama Lain Muamba da Galinha
- Moamba dari Galinha
- Semur Ayam Angola (Moambe)
- Ayam Muamba
Pentingnya Budaya di Angola
Muamba da Galinha memiliki tempat khusus dalam budaya Angola. Hidangan ini sering disiapkan untuk acara kumpul keluarga, pesta, dan perayaan budaya. Hidangan ini bukan sekadar makanan; ini adalah simbol komunitas, warisan, dan kehidupan Angola.
Bahan-bahannya sendiri menceritakan sebuah kisah—okra dan butternut squash melambangkan pertanian Afrika, sementara minyak sawit merah, yang berasal dari palma, melambangkan sumber daya alam negara tersebut.
Selain itu, semur ayam Afrika ini memiliki manfaat kesehatan; misalnya, okra dikenal akan kemampuannya menurunkan kolesterol.
