Padang: Asam padeh ikan merupakan salah satu kuliner khas Padang yang populer. Kuahnya yang pedas asam membuat tiap orang kepincut lezatnya.
Sesuai dengan namanya ‘asam padeh‘ atau asam pedas, gulai ini tidak memakai santan. Kuahnya merah karena banyak cabai yang digunakan. Rasa asamnya berasal dari asam kandis dalam bumbunya.
Asam padeh bisa dibuat dari ikan berdaging tebal atau potongan daging sapi bagian has luar atau paha atas. Keduanya sama lezatnya karena tak memakai santan. Gulai kemerahan ini sangat menyegarkan rasanya.
Bumbu yang lengkap dan proses memasak yang perlahan membuat bumbu meresap hingga ke dalam daging ikan. Cukup dimakan dengan nasi hangat sudah enak. Resep asam padeh ikan khas Padang ini bisa dibuat dengan mudah, berikut cara membuatnya.
1 kg ikan tongkol/ikan daging tebal lainnya
2 buah jeruk nipis
750 ml air
1 lembar daun salam
4 lembar daun jeruk purut
1 batang serai, memarkan
1 helai daun kunyit, ikat
2 cm lengkuas, memarkan
4 buah asam kandis
Bumbu Halus:
150 g cabe merah
10 butir bawang merah
4 siung bawang putih
3 cm jahe
2 butir kemiri
1 sdt gula pasir
1 sdm garam
Cara Membuat Asam Padeh Ikan:
1. Siangi ikan hingga bersih, potong-potong menjadi berukuran sedang. Perciki air jeruk nipis dan remas-remas hingga meresap. Sisihkan.
2. Bumbu Halus: Giling atau tumbuk semua bahan hingga benar-benar halus.
3. Panaskan 4 sdm minyak sayur, tumis bumbu halus hingga matang lalu angkat, masukkan ke dalam panci.
4. Tambahkan air dan bumbu rempah. Masak dengan api kecil hingga mendidih.
5. Masukkan potongan ikan, masak terus hingga kuahnya susut dan menjadi agak kental.
