Cullen skink, salah satu hidangan paling terkenal di Skotlandia, adalah sup lezat yang secara tradisional dibuat dengan ikan haddock asap. Nama sup ini berasal dari Cullen, sebuah kota kecil di timur laut Skotlandia. Skink adalah istilah Skotlandia untuk ruas jari, tulang kering, atau paha sapi, sehingga sebagian besar sup yang terbuat dari bagian-bagian ini disebut skink. Ketika orang-orang di Skotlandia utara tidak dapat menemukan sisa-sisa daging sapi karena kesulitan ekonomi tetapi memiliki banyak ikan untuk dimasak, dan ikan haddock asap ditemukan di mana-mana, semur daging berubah menjadi sup berbahan dasar ikan, tetapi nama skink tetap melekat.
Dalam versi resep terkenal ini, kentang tumbuk menambah kekentalan dan kekentalan, sementara dalam versi lain, kentang ditambahkan dalam potongan-potongan kecil. Kentang terbaik untuk skink kita adalah jenis yang lebih berlilin daripada yang secara tradisional digunakan untuk tumbuk.
Resep Cullen skink ini juga dikenal sebagai sup ikan haddock asap di wilayah lain di Inggris, dan kedua hidangan ini sangat mirip. Resep ini juga merupakan hidangan bebas gluten karena satu-satunya pengental yang digunakan adalah kentang.
