Kufta bil batinjal adalah hidangan lezat khas Libya yang dibuat dengan membungkus kufta tradisional Arab dengan irisan terong. Campuran kufta terdiri dari daging giling, bawang, remah roti, telur, dan perasa seperti peterseli, lada hitam, kayu manis, pala, dan bubuk cabai.
Kufta yang sudah matang kemudian dibungkus dengan irisan terong yang sebelumnya dipanggang atau digoreng. Hidangan ini disajikan dengan saus tomat pedas yang dibuat dari tomat, bawang putih, cabai, dan minyak zaitun. Sebaiknya kufta bil batinjal disantap dengan setumpuk nasi di sampingnya.
