Menu seafood terutama salmon gravlax menjadi hidangan andalan di Swedia.
Olahan salmon dari negara Nordik ini diproses dengan pembuatan yang unik, mungkin terbilang asing bagi sebagian orang.
Salah satunya adalah salmon gravlax. Hidangan ini cukup populer dan juga disebut sebagai cured salmon, sebab proses memasaknya dengan cara curing.
Executive Chef Java Paragon Hotel, Chef Satyo Ardianto menghadirkan salmon gravlax sebagai menu pembuka atau appetizer pada pilihan buffet Bellow Sea Level.
Secara harfiah, dalam bahasa Swedia gravlax berarti mengubur (grav) dan salmon (lax/laks).
Hidangan spesial salmon ini disebut melalui proses dipendam dengan garam, gula dan lada hitam.
Garam akan menyerap cairan lemak dari ikan salmon, sehingga ikan menjadi matang.
Teknik tersebut juga menjadi salah satu cara untuk dapat mengawetkan ikan.
