Tidak ada rumah tangga “serius” di Serbia yang tidak mengasinkan sayuran untuk musim dingin. Kita tidak dapat dengan mudah menemukan berbagai macam sayuran segar di pasar begitu musim dingin tiba. Suhu dapat turun di bawah 0C dan bertahan di sana selama berminggu-minggu. Musim dingin panjang dan kurang sinar matahari. Karena alasan ini, begitu daun mulai berguguran, orang-orang membekukan atau mengasinkan buah dan sayuran untuk dikonsumsi selama musim dingin yang panjang dan dingin. Raja acar Serbia adalah kubis asam, yang diasinkan hanya dalam garam dan air, dan disimpan dalam tong kayu atau plastik besar di gedung apartemen atau ruang bawah tanah rumah yang dingin. Ada berbagai hidangan yang dibuat dengan asinan kubis selama musim dingin – dan ratu makanan musim dingin Serbia adalah sarma: kubis gulung yang dimasak perlahan dengan iga asap – hidangan yang ada di mana-mana di setiap meja pesta musim dingin, terutama Slava.
Setelah sarma disajikan di meja makan, kita tahu bahwa makanan itu hampir selesai. Setelah itu biasanya disajikan campuran daging babi panggang atau daging domba panggang. Foto ini diambil di teras rumah kakek-nenek saya di desa – sarma dibuat dengan acar kubis terakhir saat matahari yang malu-malu mengumumkan datangnya musim semi setelah hujan. Ini adalah resep sarma nenek saya.
