Supplì, makanan gorengan terbaik di Roma, sama terkenalnya di dalam ibu kota Italia ini dengan di luar kota. Supplì yang sangat lezat sebagai hidangan pembuka atau sekadar pelengkap, belum mendapatkan pengakuan yang sepantasnya di luar Roma. Tentu saja, pengakuan nasional terhadap “pesaingnya”, arancini Sisilia, tidak membantu. Jadi, baik atau buruk, supplì tetap diapresiasi hampir secara eksklusif di antara keagungan dan (keindahan) kekacauan Roma.
Perbedaan dari arancini
Supplì Romawi berbentuk seperti bakso memanjang dan terdiri dari jantung mozzarella yang dibungkus nasi dan saus daging. Arancini, di sisi lain, memiliki banyak bentuk. Ukurannya lebih besar dan isiannya bervariasi, begitu pula dengan tepung rotinya. Supplì dicelupkan ke dalam telur sebelum digoreng agar remah roti tetap kencang, sedangkan adonannya digunakan untuk arancini. Resep Romawi asli mengharuskan saus yang terbuat dari jeroan ayam ( durelli dan fagatini ), meskipun saat ini, sausnya biasanya terbuat dari daging sapi cincang.
Supplie keju dan berserat
Meskipun supplì tidak diragukan lagi berasal dari Romawi, nama supplì berasal dari luar Romawi. Konon supplì berasal dari kata surprendre, kata dalam bahasa Prancis yang berarti kejutan, dan karena itu dikaitkan dengan pendudukan Napoleon pada akhir abad ke-18. Legenda mengatakan bahwa tentara Prancis mulai menyebut makanan khas Romawi seperti itu karena gigitan pertama mengungkapkan “kejutan”, kata tersebut akhirnya berkembang menjadi supplì .
Kisah yang lebih baru menyatakan bahwa nama lengkapnya adalah supplì al telefono karena jika dibelah menjadi dua, akan muncul “benang” keju mozzarella, mirip dengan benang yang menyambungkan gagang telepon dengan telepon.
Supplì awalnya dijual di jalan – pedagang kaki lima biasa berjalan di gang-gang sambil membawa caldara berisi minyak dan menyiapkannya di tempat, menyajikannya panas-panas. Supplì kini dapat ditemukan di restoran pizza dan bahkan beberapa restoran di sekitar kota. Beberapa tempat menjadi kreatif dengan menawarkan rasa alternatif seperti cacio e pepe .
Gogol, Joyce dan pemasok
Kesaksian tertulis pertama mengenai supplì bertanggal 1874 dan muncul pada menu Trattoria della Lepre di Via dei Condotti, yang sering dikunjungi, antara lain, oleh penulis Nikolai Gogol dan Herman Melville.
Dalam sebuah wawancara tahun 1927, penulis Irlandia James Joyce mengenang masa tinggalnya di Roma 22 tahun sebelumnya. Ia merujuk pada supplittaro (pedagang kaki lima supplì) yang menyeberangi jalan-jalan kota abadi itu dengan kuali besarnya yang mengepulkan minyak.