Empanadas De Pino merupakan makanan khas Chili. Kata pino berasal dari kata asli Mapuche, pinu, yang berarti: potongan daging matang.
Suku Mapuche adalah komunitas adat di Chili yang berakar sejak 2.000 tahun lalu, dalam budaya bernama Pitrén (100 – 1100 M) dan El Vergel (1100 – 1450 M). Bahasa Mapuche adalah Mapudungun dan dituturkan oleh hampir 1.000.000 orang di Chili selatan dan Argentina barat.
Para juru masak Mapuche mulai membuat empanada ini selama penaklukan Spanyol, dengan diperkenalkannya gandum dan daging sapi. Pada tahun 1600-an, empanada sudah menjadi bagian utama dalam masakan masyarakat Spanyol dan Pribumi. Pada tahun 1620, seorang penulis dan prajurit Spanyol, Francisco Núñez de Pineda y Bascuñán (1), menjadi bagian dari pasukan Spanyol yang menyerang suku Mapuche dalam upaya untuk membasmi mereka. Núñez ditangkap oleh suku Mapuche, yang dipimpin oleh kepala suku mereka, Maulicán, dan ditawan selama tujuh bulan. Ia menulis bahwa selama penahanannya, suku Mapuche memberinya empanada.
Tahun 1986 saya pertama kali mengunjungi Cile, dan saya terus kembali, untuk urusan bisnis, sekali atau dua kali setiap tahun, selama 23 tahun. Diktator Pinochet berkuasa saat itu. Suatu hari ketika saya tiba di Santiago, saya mengetahui bahwa seorang teman jurnalis, editor majalah bulanan Jesuit, Mensaje , telah ditangkap karena menerbitkan esai yang mengkritik pemerintah. Pagi hari kedatangan saya, ia telah dibebaskan dari penjara. Itu adalah tahun-tahun yang sulit.
Ada banyak resep untuk empanadas de pino yang telah dikembangkan oleh para juru masak selama berabad-abad. Jim Stuart , yang membuat blog tentang makanan Chili, mencatat sejarah panjang hidangan ini, mengutip resep empanada dalam buku masak awal tahun 1882. Saya telah mencicipi ratusan empanadas de pino di seluruh Chili, dan saya suka resep ini karena sederhana, sederhana. Berbagai rasa berlapis-lapis, disimpan secara individual di dalam empanada. Saya berkonsultasi dengan mi amigo, insinyur komputer, Rodrigo Ramírez, yang memberi saya tips tentang rasa dan tekstur adonan, mengingat resep ibunya. Buat pino, isi daging sapi, satu hari sebelumnya dan simpan di lemari es selama sehari sehingga rasanya dapat berkembang dengan baik.
